Festin méditerranéen par @Cook’s Canvas

A Cook’s Canvas nous révèle ses secrets sur la façon de préparer le parfait Festin mediterranéen (en collaboration avec Imperfect Produce et Pereg). Elle a utilisé les assiettes EQUINOXE pour cette magnifique présentation.

Ingrédients

Pour les falafel

• 400g de pois chiches secs
• 2 gros oignons, coupés en quartiers
• 3 gousses d’ail frais
• 1/2 jalepeño moyen, épépiné et coupé en dés
• 2 cuillères d’assaisonnement pour falafel
• 1 cuillère à soupe de Persil plat frais, haché grossièrement
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
• Hhuile végétale de votre choix pour la friture pour la friture – on recommande de l’huile de tournesol

Pour le hummus

• 200g de pois chiches séchés, trempés pendant une nuit puis égouttés
• 6 cuillère à soupe d’eau
• 1 cuillère à soupe de liquide de pois chiche réservé
• 1/4 cuillère à soupe dee tahini
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café assaisonnement Zahtar
• 1 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour le poulet Shawarma

• 1kg de cuisses de poulet désossées, coupées en deux
• 6 cuillère à soupe d’assaisonnement à Shawarma
• 8 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à soupe de flocons de piment d’Alep
• 2 grands oignons blancs, coupés en quartiers
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais
• 1/4 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

Il existe plein d’autres petits plats que vous pourrez faire pour faire un festin méditerranén. Les 3 principaux sont ici. Toutes les recettes se trouvent sur le site Web A Cook’s Canvas.

Démarrez avec les falafels

1. Triez d’abord les pois chiches secs, rincez-les bien puis laissez tremper toute la nuit dans beaucoup d’eau froide. Bien égoutter, puis mélanger les pois chiches, les oignons, l’ail, le piment jalapeño et le persil dans le bol d’un grand robot culinaire.
2. Mélangez ensuite le tout pendant 30 à 40 secondes jusqu’à ce qu’il soit grossier mais commence à faire une pâte compacte. Ajouter l’assaisonnement à falafel, le sel, le poivre, la levure et le bicarbonate de soude. Pulser pendant encore 10 secondes pour faire une pâte homogène. Utilisez une petite cuillère à crème glacée ou une cuillère normale pour diviser la pâte en boules, toutes à peu près de la même taille pour une friture uniforme.
3. Pour cuire vos falafels, préchauffez l’huile dans une casserole. Une fois que l’huile est prête, cuire les falafels par petits lots de trois et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (environ 4 à 6 min). Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant et réserver au chaud au four jusqu’au moment de servir.

 

Ensuite, préparez le Hummus

1. Commencez par cuire les pois chiches dans une cocotte minute pendant 1 heure à haute pression ou laisser mijoter sur la cuisinière dans une casserole normale pendant 2.5 heures ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Puis égouttez les pois chiches en réservant une tasse de liquide de cuisson.
3. Refroidissez les pois jusqu’à ce qu’ils soient froids puis placez-les dans un robot culinaire. Ajouter le tahini, les gousses d’ail, le sel de mer, l’huile d’olive et le zahtar et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter petit à petit le liquide de cuisson réservé tout en mélangeant jusqu’à consistance lisse, environ 3-4 minutes.
4. Bien refroidir et servir avec un filet d’huile d’olive et une pincée de zahtar.

 

Faire le poulet Shawarma

1. Préchauffer le four à 220°
2. Ajouter le poulet et tous les ingrédients dans un sac de congélation, en veillant à bien mélanger les ingrédients pour bien enrober le poulet. Faire mariner pendant 4 heures, puis rôtir au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir légèrement.
3. Retirer ensuite du four et trancher finement le poulet / les oignons, puis remettre au four pour cuire encore 20 minutes. Retirer du four, reposer brièvement puis saupoudrer d’une poignée de persil haché. Garder au four chaud jusqu’au moment de servir.

Pour retrouver la recette de la salade israélienne et de la salade de radis> vous pouvez lire l’intégralité de son article ici.

 

Découvrez une autre recette de A Cook’s Canvas ici.