Cette recette de steak et son beurre de whisky nous est proposée par l’américaine Elizabeth Karmel. Le temps de préparation du steak et son beurre de whisky est de 45 minutes. Il sert 4 personnes. Utilisez n’importe quelle assiette Basalt. Mais on vous recommande fortement l’assiette à steak Basalt.
Ingrédients
- 4 faux-filets avec os, au moins 500g chacun et 5cm d’épaisseur
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
- Persil facultatif, haché pour la garniture
Pour le beurre
- une barrate de beurre non salé
- 1 échalote émincée
- 3 cuillères à café de whisky (
- 3 cuillères à café de persil émincé
- ½ cuillère à café de sauce Worcestershire
- ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre
Préparation
- Sortez la viande du frigo et laissez la reprendre une température ambiante pendant environ 20 minutes avant de la griller.
- Enveloppez la viande dans du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité. Juste avant de griller, badigeonnez les deux côtés des steaks d’huile et assaisonnez de sel et de poivre.
- Placez les steaks directement à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes. Retournez le steak et poursuivre la cuisson environ 5 minutes de plus pour une cuisson mi-saignante. Retirez les steaks du grill et laissez reposer au moins 5 minutes mais pas plus de 10 minutes avant de servir.
- Mélangez 2 une barrate de beurre non salé, 1 échalote émincée trempée dans 3 cuillères à café de whisky (Elizabeth utilise du Jack Daniels), 3 cuillères à café de persil émincé, ½ cuillère à café de sauce Worcestershire, ½ cuillère à café de moutarde de Dijon sel et poivre. Bien mélanger. Sur un morceau de papier sulfurisé, déposez le beurre par cuillerées pour former une bûche. Rouler le beurre dans une pellicule plastique et lisser pour former une bûche ronde. Réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit dur et facile à couper en morceaux. Conservez au congélateur pendant un mois et au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Pour 4 personnes.
- Coupez le beurre parfumé au wisky froid en quatre tranches généreuses. Servir le steak avec son beurre au whisky. Garnir de persil haché, si désiré.
Recette d’ELIZABETH KARMEL
Voir une autre recette d’Elizabeth ici.
