Saumon poché à l’huile d’olive et citrons jaunes

Essayez cette recette de saumon poché à l’huile d’olive qui est à la fois saine et délicieuse. Faites-le dans la cocotte Revolution de Revol.

Ingrédients

Saumon

• 1 l d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à soupe de poivre rose
• poivre
• 1⁄8 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café de thym séché
• 2 citrons jaune moyens. 1 tranché en fines demi-lunes et 1 coupé en quatre
• 2 grosses gousses d’ail, tranchées finement
• 2 feuilles de laurier, brisées en petits morceaux
• 4 filets de saumon de 140 g, la même épaisseur pour qu’ils cuisent uniformément
• 2 cuillères à soupe de câpres

Couscous

• 300 ml d’eau
• 180 g de couscous
• 280 g de tomates cerises tranchées en deux dans le sens de la longueur
• 1 avocat mûr, pelé et tranché en petits dés
• 1⁄4 petit oignon rouge, coupé en dés
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huil d’olive extra vierge
• 3 cuillères à café (15 ml) de vinaigre de vin rouge
• 1⁄4 cuillère à café de sel

Préparation

1. Versez l’huile dans la cocotte; ajoutez le sel, les grains de poivre, le poivre de Cayenne, le thym, les tranches de citron, l’ail et les feuilles de laurier et chauffez à feu doux ou à peine mijoté, à environ 60 °C, en laissant les ingrédients cuire dans l’huile pendant 15 minutes.
2. Ensuite, salez généreusement les filets de saumon avant de les plonger dans l’huile. Cuisez-les, couverts, à feu doux pendant 9 à 17 minutes, selon leur épaisseur. En effet, les filets plus minces pourraient prendre que quelues minutes (5 minutes). Mais les filets les plus épais peuvent prendre de 10 à 17 minutes. Alors surveillez bien la cuisson. Tranchez au milieu d’un filet pour vérifier qu’il est cuit à votre goût. Notez que s’il a besoin de cuire plus longtemps, gardez les filets dans l’huile chaude pendant encore 3 minutes.
3. Pendant ce temps, faites le couscous en faisant bouillir l’eau dans une casserole. Versez le couscous, couvrez et retirez du feu.
4. Après 4 minutes, découvrez et mélangez avec une fourchette. Ajoutez les tomates, l’avocat et l’oignon. Mélangez l’huile, le vinaigre et le sel et versez dans la casserole. Enfin, mélangez avec une fourchette.
5. Pour servir, transférez le saumon sur du papier absorbant pour l’égoutter. Déposez un morceau de saumon poché à l’huile d’olive sur chaque assiette, arroser d’un peu de liquide qui a servi à pocher le poisson. Enfin, garnissez de morceaux de citron pochés et parsemez de câpres. Versez un peu de couscous sur le côté et placez un quartier de citron dans le couscous.

Ce plat peut facilement être servi dans un bol.

Recette de Hillary Davis, Le French oven. Obtenez le livre de cuisine ici.